紅茶屋の工場見学

  • 2018.07.21 Saturday
  • 21:57

こんばんは、マイブーム飯はパスタ麺の焼きそば、テクテク紅茶や店主です。

本日も無事営業終了致しました。

 

「どうせ明日も暑いんやろ、」と天気予報を見るのも無駄に感じる酷暑続きですが、

ふと見ると、ここ数日は沖縄が一番涼しいではないですか。

どないなっとんねん。

 

 

閑話休題、

先日定休日のお話ですが、

丁度その日に夏摘み紅茶を製茶することになったと報せを戴き、

それならば是非見学させて頂きたいという我が儘を快く請けて下さったので、

三重県四日市市にある、ハサマ共同製茶組合さんへお邪魔してまいりました。

 

到着した時間には揉捻が始まっていたので早速見学!

 

【揉捻】

前日収穫した茶葉を一晩【萎凋】(いちょう)して、この揉捻機に茶葉を入れグリグリ捻じる&揉む

 

1時間揉捻機にかけたあと、ふるいで固い葉やちぎれた葉を取り除く

IMG_4578.JPG

↓左にはOKの茶葉、右にはNGの茶葉、と篩い分けられます

 

【発酵】発酵棚へ移し、2時間ほど上からビニールシートを被せ酸化発酵を促します

IMG_4580.JPG

 

【乾燥】

IMG_4588.JPG

100℃で発酵を止め、温度を下げて乾燥させます。

 

IMG_4585.JPG

火元に近い下部と遠い上部で温度差が生じるので、

温度チェックをしながら棚を入れ替えたり葉をかき混ぜたりと目も手も離せないお仕事。

 

 

【荒茶】の完成と【試飲】

IMG_4592.JPG

 

「Kyokan茶」というブランド名で販売される此方の紅茶、

試飲して「クラフトビールの香りがします!」という店主の嗅覚にKyokan得られず(笑)

でも本当に、店主の独断と偏見ですがフルーティーなホップのような、そんな香りでした。

 

この荒茶から、篩いで落としきれなかった欠点葉(固い葉やちぎれた葉、茎など)を手作業で取り除いてからやっと商品化されます。

 

欠点葉(帰る時間まで少し作業させていただきました)

IMG_4590.JPG

固い葉は捻じれず酸化発酵しないので風味が弱い

 

店主が毎年やっている手摘みだと始めから欠点葉は取らないので、この工程はありませんが、それは収穫量が少ないからできる業であり、販売する量となると刈るところから機械で工程を進めないと追いつかないですね。

もしくはスリランカからプラッカー(茶摘み婦)引き抜くとか。→激甚的スピードで一芯二葉を摘みます

 

機械作業を手作業でフォローするというタッグ感。

量や温度や時間など、忠実に丁寧に管理作業することで良い茶葉が美味しい紅茶になること、実感しました。

 

茶葉が紅茶になるまでの時間、その空間に居させていただいたので、見学というよりは感覚的には体感でした。

少しでもそんな楽しい体感見学が今回の投稿でお客さまのお心に伝われば幸甚です。

 

 

IMG_4594.JPG

色々な品種、時季のもの試飲させていただきました。

中でも特別美味しかった茶葉、仕入れました。また国産紅茶ローテーションでお口にかかりましょう。

尚、今回製茶された紅茶は商品化まで時間が掛かるとの事ですのでまたその機会に…

 

 

発酵待機中に朝採れ野菜をBBQ馳走して下さいました!

IMG_4582.JPG

井戸田以上のパワーで叫びたかったほどの「あまーーーーーーーーい!!」

美味しい野菜って、塩すら要らないですね…

 

 

折角の茶縁なので、なにかしらコラボできたら楽しいね、とハサマさん。

製茶体験も随時されておられます→https://kyoukan.biz/taiken/

当店のお客さま募って訪問なんてのも楽しいかな、等と。

 

 

以上、紅茶屋の製茶工場体感記でした。

 

明日も心込めて紅茶をお淹れ致します。

本日お越し下さったお客さま、暑い中のご来店、誠にありがとうございました。

 

 

(余談)

折角なのでと帰る前に少し寄り道して

「津ぎょうざ」@いたろう

15cmぎょうざ。これ食べてみたかったんです(笑)

 

 

 

------information ------

 

●7月の営業について

 

・営業時間…11:30-21:00 

・定休日…毎週木曜+  朔日 ついたち  (土日祝の場合は営業)

※31(火)は臨時休業致します。

 

 

●掲載本…「北摂グルメ」

 

TRABANT

ハンドメイドピアス販売中

(店頭/Web

 

☆「紅茶のレク茶ーご案内」


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※【平日限定】「ゴハンモノ」:奇数月…チキンカレーライス

※【平日限定】「ゴハンモノ」:偶数月…チキンハヤシライス

※【限定紅茶】「ダージリン 2017 オータムナル 〜マーガレッツホープ茶園〜」

※【限定紅茶】「ダージリン 2018 ファーストフラッシュ/マリーボン茶園」

 

↓ちょこちょこ更新しております。皆様の清き「いいね!」を戴けると幸甚です。

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・定休日…木曜+朔日(ついたち)※土日祝すべて営業(元日除く)
・ご予約承ります。(全時間帯可※2時間半メドでお願いします。)
・駐車場…有(2台)→建物裏を進んで、ポールがある場所、右折の駐車場。
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